Kwaliteit

Het SLT-keurmerk is een kwaliteitskeurmerk voor groentebewerkings bedrijven. Het
SLT-bestuur kent het keurmerk toe aan bedrijven die voldoen aan strenge hygiënische èn bacteriologische eisen. In het SLT- bestuur hebben o.a. vertegenwoordigers zitting van het Productschap voor Groenten en Fruit en van de betrokken brancheorganisatie de V.G.T.

S.L.T.-keurmerk, bacteriologisch gestelde normen:

De SLT hanteert voor gesneden Groenten en Fruit strenge bacteriologische normen voor totaal kiemgetal en voor melkzuurbacteriën (Lactobacillen). Op de dag van productie moet het aantal melkzuurbacteriën lager zijn dan 10.000/g product en het totaal kiemgetal mag niet hoger zijn dan 1.000.000/g product voor Rauwkost en 10.000.000/g product voor Panklare Groenten.

De normen zijn door de branche geaccepteerde normen en zijn tot stand gekomen na onderzoek en ervaring. Controle op totaal kiemgetal en melkzuurbacteriën staan bij dit type producten bekend als goede "graadmeter" voor de bacteriologische kwaliteit van de producten.

Enterobacteriaceae (entero's), die bij andere levensmiddelen bekend staan als een hygiëne-indicator, zijn bij deze producten niet specifiek geschikt als een controle op de hygiëne. Entero's komen namelijk al voor op "rauwe" onbewerkte groenten en kunnen, afhankelijk van weers-/seizoensinvloeden e.d., in aantal fluctueren. Bij dit type producten zijn daarom de melkzuurbacteriën een betere hygiëne-indicator. Bij onbewerkte groenten komen praktisch geen melkzuurbacteriën voor ! Melkzuurbacteriën geven zodoende een hele goede indicatie over eventuele gemaakte fouten bij bereiding, reiniging/desinfectie en opslag en geven in combinatie met het totaal kiemgetal de toestand van het product weer. Ook de Inspectie Gezondheidsbescherming (voorheen Keuringsdienst van Waren) hanteert voor Rauwkost richtlijnen voor totaal kiemgetal en melkzuurbacteriën. Voor de entero's hanteert de inspectie geen richtlijnen.

Voorwaarden voor het verlenen van het Kwaliteitskeurmerk :

1. Het verlenen van het Kwaliteitskeurmerk geschiedt slechts indien het betreffende bedrijf aan de eisen genoemd in punt 2 t/m.6 voldoet.

2. Het bedrijf moet aan de bepalingen in "de code voor bewerking van Groenten en Fruit", of vergelijkbare bepalingen voldoen. Aandacht dient daarbij besteed te worden aan de navolgende hoofdaspecten :
- Toestand van het bedrijf ;
- Toiletten, wasgelegenheid ;
- Werkmethoden en instructie ;
- Product en proceswater ;
- Reinheid en geschiktheid apparatuur en gereedschap ;
- Medewerkers ;
- Reiniging en desinfectie ;
- Algemene indruk ;
- HACCP (sinds 01-01-98 is dit hoofdaspect toegevoegd aan het kwaliteitskeurmerk) Totaal dient men voor de hoofdaspecten 24 punten te behalen, met dien verstande dat er bij geen van de deelaspecten een 1. behaald wordt.

3. De temperatuur van producten, ruimten en proceswater dient te voldoen aan de bepalingen in de "code voor de bewerking van Groenten en Fruit".

4. De controle vindt in eerste instantie visueel/sensorisch plaats.

5. Op de dag van productie moet het aantal melkzuurbacteriën (Lacto-bacillen) in het product lager zijn dan 10.000 per gram product en het totaal kiemgetal mag niet hoger zijn dan 1 miljoen per gram product voor Rauwkost en 10 miljoen per gram product voor overige producten. Als Rauwkost wordt bedoeld alle producten die rauw gegeten worden. Dit punt is niet van toepassing voor de producten genoemd onder punt 6.

6. Op de dag van monstername bij het productiebedrijf moet voor Taugé, Alfalfa en andere kiemproducten het aantal E.colli kleiner zijn dan 1.000 per gram product en het aantal Faecale Streptokokken kleiner zijn dan 100.000 per gram product.